Empratado esse tipo de serviço o garçom chega a mesa com o prato já montado e decorado pela cozinha .
Funciona bem para um grande número de convidados.
O chefe de cozinha que deve mostrar toda a sua habilidade, não só na preparação do prato, mas sim, na decoração dos mesmos, já que eles vão diretamente das mãos do cozinheiro para as mesas dos clientes.
Exige do garçom muita destreza, classe, técnica profissional.
Existem basicamente dois tipos desse serviço: o “simples” e o “sofisticado”.
No “simples”, são usados pratos de tamanho normal, redondos ou até mesmo de outros formatos.
No “sofisticado”, usam pratos de tamanho maior, cobertos com uma tampa denominada cloche.
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